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    Se trata de una fruta tropical proveniente de Asia que se extendió rápidamente por el resto de regiones tropicales del mundo. Fue en el s. XI cuando este fruto pisó tierras europeas a manos de los musulmanes.

    En la actualidad, es muy popular en las preparaciones culinarias de Brasil y México y sigue teniendo un gran consumo en su territorio de origen.

    Pertenece, al igual que el limón, a la familia de las Rutáceas, en concreto al género Citrus, que cuenta con unas 20 especies comestibles.

    Se trata de un fruto redondo, de menor tamaño que el limón y con una piel mas fina y en tonos verdes. Tiene una pulpa ácida que desprende un gran aroma. Estas propiedades la hacen muy útil en cocina a la hora de realizar platos en los que queramos resaltar su sabor o en salsas con un toque cítrico.

    Su cáscara también se utiliza en cocina, sobre todo en coctelería y repostería. Su jugo es utilizado por la industria alimentaria para productos en conserva, ya que su contenido en vitamina C funciona como antioxidante en la conservación de los alimentos.

    En casa, podemos utilizarla como alternativa al vinagre y para evitar la oxidación de alimentos perecederos como el aguacate.

    En el mercado, elegiremos aquellas que tengan la piel firme y de tonos verdes brillantes. Al cogerlas, debemos notar que su peso es mayor en proporción a su tamaño y descartar aquellas que estén blandas o secas.

    A diferencia de los limones, aguantan menos tiempo, ya que pierden agua con mayor rapidez y se secan antes. A temperatura ambiente se pueden conservar una semana, pero si queremos que nos aguanten más, debemos introducirlas en el frigorífico o congelarlas.

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