Judía verde | Biota - Cultivando tu salud
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Judía verde

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    A día de hoy existen dudas sobre su origen, debatiéndose entre el continente asiático y el americano, aunque la mayoría de artículos apuntan hacia América como primeros consumidores y agricultores.

    Según restos arqueológicos, su cultivo puede remontarse al año 5.000 a.C en las zonas más templadas.

    Su llegada a España fue gracias a los colonos y no fue hasta el s. XIX cuando se asentó su cultivo y consumo en Europa.

    Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, ya que no son más que la vaina inmadura de la planta de las judías. Podemos disfrutar de su consumo todo el año, pero su calidad óptima la vamos a tener en los meses más cálidos, de mayo a octubre.

    Existen dos variedades principales, las de vaina ancha y plana y las de vaina estrecha y cilíndrica. Son de color verde, de textura firme y algo áspera. Debemos consumirlas cocinadas, ya que en cruda contienen una sustancia tóxica (faseolina) que desaparece con la cocción. Una vez cocinadas, presentan una textura suave y un sabor dulce. Las vainas pequeñas suelen tener un sabor más suave que las grandes.

    En el mercado elegiremos aquellas que no presenten grietas, que tengan una textura uniforme y un color verde intenso. Deben estar firmes y frescas, de forma que crujan al partirlas.

    Una vez en casa, las consumiremos en pocos días y evitaremos meterlas en el frigorífico, ya que al ser un vegetal tropical no aguanta bien las bajas temperaturas y va perdiendo dulzor. Pueden congelarse en crudo o cocinadas tras un escaldado.

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