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Jengibre

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    El jengibre, utilizado ya por los romanos en el año 750 a.C, tiene su origen en los climas tropicales del continente asiático. Los hindúes y otras culturas asiáticas lo han venido utilizando durante siglos por sus propiedades medicinales, considerándolo un calmante digestivo y un alimento que mantiene el calor corporal.

    Hoy día se cultiva de forma amplia en China, Indonesia, Japón, África y en las zonas tropicales del continente americano.

    Pertenece a la familia de las Zingiberáceas, donde se encuentran también otras plantas como la cúrcuma o el cardamomo.

    Su nombre se debe a una palabra en sánscrito: shringavera, que significa con forma de cuerno. De ahí se han ido derivando distintos nombres según la cultura y el idioma hasta la forma en que lo conocemos hoy.

    Se trata de un tubérculo con rizomas con forma de mano, de hasta 10 centímetros de largo, con una piel de apariencia terrosa y un interior que varía entre blancos y amarillos y que tiene un sabor intenso entre dulce y picante. Su recolección se realiza a los 9-10 meses de haberse plantado y se deja secar unos días al sol.

    En el mercado escogeremos aquellos que desprendan un olor intenso y que no presenten grietas o manchas oscuras que indicarían la presencia de moho y evitaremos aquellos que tengan una piel oscurecida o pálida y que estén depresibles al tacto.

    Una vez en casa podemos conservarlo en el frigorífico. Lo ideal es consumirlo fresco, en rodajas o rayado, en alguna de las preparaciones culinarias a las que les dará un toque especial y singular (como las famosas galletitas de jengibre y canela). Cuánto más fresco esté, mas dulce será, mientras que si vamos dejando pasar los días, irá adquiriendo un sabor más intenso y picante y una textura más fibrosa.

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