Espárrago verde; manojo 250 g aprox.
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Espárrago verde; manojo 250 g aprox.
Vegetal consumido ya por egipcios y la civilización mesopotámica, que posteriormente fue ampliamente extendido por Europa gracias a griegos y romanos, llegando así a la Península Ibérica.
En la Edad Media decayó un poco su consumo, resurgiendo de nuevo en el Renacimiento.
España es hoy día uno de los mayores productores a nivel mundial (por delante de China) y su cultivo se centra en la zona sur, en concreto en Andalucía.
El espárrago pertenece a la familia de las Liliáceas. Se trata de una planta, llamada planta esparraguera y de su cultivo se obtienen dos tipos: el espárrago verde (que crece en la mata) y el espárrago blanco (que crece bajo tierra, exento de luz solar y de clorofila)
Hoy día podemos encontrarlo en cualquier época, aunque su mejor estación va de los meses de abril a mayo. Presentan una forma alargada y cilíndrica, con un interior carnoso y un sabor ligeramente amargo y dulce a la vez. Está recubierto de unos pequeños brotes a todo su largo y terminan en forma de punta.
En el mercado, escogeremos aquellos ejemplares que más o menos tengan el mismo tamaño y grosor, para que se cocinen todos a la vez y no queden unos más blandos que otros. Deben de presentar un color verde vivo y firmes al tacto. Evitaremos por tanto aquellos que presenten tonalidades amarillentas o estén blandos.
Una vez en casa, podemos meterlos en el frigorífico con los tallos sumergidos en agua, a modo de flores y podremos conservarlos alrededor de una semana.
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