Endibias; varias piezas 450 g aprox.
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Endibias; varias piezas 450 g aprox.
La endivia es originaria del continente europeo, consumida por egipcios, griegos y romanos.
El aspecto de hoy se lo debemos al pueblo de Evere (Bruselas), siendo considerado la cuna de la endivia. Los principales productores a nivel mundial son Francia, Bélgica y los Países Bajos, siendo también muy considerada en el continente asiático.
Pertenece a la familia de las Asteráceas, donde comparte sitio con la alcachofa, la escarola o la lechuga, teniendo un parecido muy cercano a ésta última.
Sus hojas superpuestas forman un ramo apretado y alargado que terminan en punta fina y funcionan muy bien en cocina ya que son hojas pequeñas y cóncavas, resultando útiles para rellenarlas de diversos alimentos con un sin fin de combinaciones.
Existen dos variedades que podemos distinguir según su apariencia: la endivia común tiene un cogollo pequeño y unas hojas blanquecinas y crujientes de sabor dulce y la endivia rizada presenta unas hojas verdes y rizadas como bien indica su nombre y de sabor ligeramente amargo.
A la hora de comprarlas debemos observar que tengan unas hojas de tonalidades brillantes, que estén carnosas y firmes y que no presenten manchas o decoloraciones.
Una vez en casa, podremos conservarlas en el frigorífico alrededor de una semana. Y una de sus ventajas es que podemos consumirla directamente en crudo, sin cocinar, conservando así todas sus propiedades.
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