Es una planta perenne que nunca forma bulbos que presenta brácteas como hojas. Es parecido en sabor y en olor a la cebolla.

Su forma característica es alargada y de poco grosor. Presenta hojas y tallos que son prácticamente huecos y más delgados que los del ajo porro.

Tiene un sabor un poco más dulce y delicado que el de la cebolla. Por eso, el gusto de los platos se torna más refinado ante la presencia de sus hojas de color verde intenso y buen aroma.

Cuando vayamos a adquirirlas, nos fijaremos en que el bulbo esté cerrado y brillante y el tallo sea verde, vigoroso y crujiente.

Una vez fresca y lavada, es recomendable aprovechar sólo su parte blanca y tres o cuatro centímetros de su parte verde; el resto debe ser desechado.