El boniato, una de las variedades más comunes de batata, camote o papa dulce (con todos esos nombres) pertenece a la familia de las Convolvuláceas.

Es un tubérculo consumido como hortaliza, de forma alargada y de piel terrosa anaranjada, que pesa entre 0.5 y 3 kilos. Existen múltiples variedades que se diferencian por su color y textura.

En general, su carne es fibrosa, de un color naranja intenso y con un sabor dulce que se podría clasificar entre patata y calabaza. Su mejor punto de recolección se encuentra en los meses de octubre y noviembre. Cuando se cocina a baja temperatura, entre 50-70º C, el almidón contenido en el boniato se transforma en maltosa, un tipo de azúcar, es por ello que cuánto más lento lo cocinemos, más dulce nos resultará.

A la hora de comprarlo, elegiremos aquellos que tengan un tamaño medio y una textura firme y descartaremos los que tengan brotes o grietas.

Una vez en casa, los conservaremos en un lugar seco y oscuro y nos aguantará hasta un mes.

Podemos congelarlo, para ello hay que pelarlo, trocearlo y escaldarlo antes de meterlo en el congelador.